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营养价值：

蘑菇并非蔬菜：实际上，它们是可食用的菌类（fungus），营养丰富。尽管所有的蘑菇含有免疫支持化合物，香菇（shiitake）是唯一一种含有特异化合物——香菇多糖（lentinan）的蘑菇。事实上，中国人和日本人用香菇来治疗感冒和流感已有数百年的历史。此外，蘑菇还富含硒（selenium）和三种B族维生素：核黄素（riboflavin，维生素B2）、烟酸（niacin，维生素B3）及泛酸（pantothenic acid，维生素B5）。

原料：

• 1茶勺菜籽油（canola oil）
• 0.5磅去骨、去皮鸡胸，切成小块
• 1个小洋葱，切碎
• 1瓣大蒜瓣，切碎
• 1杯切碎的胡萝卜
• 1/2茶勺烤辣椒酱
• 12个中等大小的香菇，切碎
• 3杯低钠鸡肉高汤
• 1 个青柠檬，将青柠檬皮均匀切碎
• 1 茶勺鱼露
• 1 茶勺新鲜生姜，切碎
• 14盎司椰子牛奶
• 1杯煮熟的糙米饭
• 新鲜的香菜，切碎

方法：

• 在大的汤锅中倒入油，后放入肌肉和糙米饭，翻炒2-3分钟后盛入碗中，用铝箔纸覆盖
• 在加热的平锅中放入洋葱、打算、胡萝卜、辣椒酱和香菇，中火翻炒6-7分钟
• 后放入鸡肉高汤、青柠檬皮和果汁、鱼露和生姜，慢炖5分钟左右，再加入椰子牛奶和肌肉，慢煨至少4-5分钟
  
• 在每个碗中放入1/4左右的熟米饭，后浇上热汤，撒上香菜

可供食用量：

4份

资料来源:

丹娜—法伯癌症研究所/布莱根和妇女医院癌症中心（Dana-Farber/Brigham and Women's Cancer Center）

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