营养价值
秋冬时节是食用南瓜汤的最佳季节。南瓜富含β-胡萝卜素（beta-carotene），而β-胡萝卜素能转化成人体所需的维生素A（vitamin A）。此外，南瓜还有丰富的α-胡萝卜素（alpha-carotene），这是帮助我们保持视力健康的一种植物营养素（phytonutrient）。α-胡萝卜素的存在让南瓜呈明亮橘色，它也是胡萝卜素家族中的一员，为我们提供抗氧化物（antioxidants）。
南瓜浓汤的制作非常简单。先将南瓜洗净，切开，去籽。后将南瓜放到一个烤盘里，南瓜皮朝上瓜肉朝下放置，在烤盘中倒上一杯水后，再把它们放到烤箱中。将烤箱温度设置在450华氏度（约等于232.2摄氏度），烤40-45分钟，或者直到用叉子可以刺穿瓜肉时即可。在烤制完毕后，去除南瓜皮。把南瓜肉放到马铃薯搅拌机（potato masher）或果汁搅拌机中捣碎。
您还可以根据自己的洗好，在南瓜汤中放入燕麦片（oatmeal）、果昔（smoothies）、派（pies）。
原料：
- 1把葱，洗净、切块
- 2个苹果，去皮、切块
- 4杯蔬菜汤
- 1个中等大小的番薯，去皮、切块
- 2杯南瓜，烤制（参考前述营养价值部分的制作方法）、去皮；或用一个16盎司（约453克）的南瓜罐头
- 1/2茶勺的新鲜黑胡椒粉
- 2茶勺新鲜百里香叶（thyme leaves），切碎
- 2汤匙新鲜香葱（chives），切碎
方法：
- 在大平底锅中，将切块的葱白翻炒5分钟，后放入苹果，再翻炒2分钟
- 放入4杯蔬菜汤以及切块的番薯和南瓜
- 放入1/2茶勺的新鲜黑胡椒粉
- 文火慢炖20分钟
- 关火，将锅移到阴凉干燥处。切勿搅拌汤，放入搅拌机时切勿超过上方刻度的1/3。冷却后，搅拌汤羹，用最小火加热。
- 用新鲜的百里香叶和香葱装饰后，尽情享用
可供食用量：
6份（每份1杯）
资料来源：
丹娜—法伯/布莱根和妇女医院癌症中心（Dana-Farber/Brigham and Women's Cancer Center）