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丹娜—法伯癌症研究所味享∙食客系列:南瓜汤

  • pumpkin soup
  • 营养价值

    秋冬时节是食用南瓜汤的最佳季节。南瓜富含β-胡萝卜素(beta-carotene),而β-胡萝卜素能转化成人体所需的维生素A(vitamin A)。此外,南瓜还有丰富的α-胡萝卜素(alpha-carotene),这是帮助我们保持视力健康的一种植物营养素(phytonutrient)。α-胡萝卜素的存在让南瓜呈明亮橘色,它也是胡萝卜素家族中的一员,为我们提供抗氧化物(antioxidants)。

    南瓜浓汤的制作非常简单。先将南瓜洗净,切开,去籽。后将南瓜放到一个烤盘里,南瓜皮朝上瓜肉朝下放置,在烤盘中倒上一杯水后,再把它们放到烤箱中。将烤箱温度设置在450华氏度(约等于232.2摄氏度),烤40-45分钟,或者直到用叉子可以刺穿瓜肉时即可。在烤制完毕后,去除南瓜皮。把南瓜肉放到马铃薯搅拌机(potato masher)或果汁搅拌机中捣碎。

    您还可以根据自己的洗好,在南瓜汤中放入燕麦片(oatmeal)、果昔(smoothies)、派(pies)。

    原料:

    • 1把葱,洗净、切块
    • 2个苹果,去皮、切块
    • 4杯蔬菜汤
    • 1个中等大小的番薯,去皮、切块
    • 2杯南瓜,烤制(参考前述营养价值部分的制作方法)、去皮;或用一个16盎司(约453克)的南瓜罐头
    • 1/2茶勺的新鲜黑胡椒粉
    • 2茶勺新鲜百里香叶(thyme leaves),切碎
    • 2汤匙新鲜香葱(chives),切碎

    方法:

    • 在大平底锅中,将切块的葱白翻炒5分钟,后放入苹果,再翻炒2分钟
    • 放入4杯蔬菜汤以及切块的番薯和南瓜
    • 放入1/2茶勺的新鲜黑胡椒粉
    • 文火慢炖20分钟
    • 关火,将锅移到阴凉干燥处。切勿搅拌汤,放入搅拌机时切勿超过上方刻度的1/3。冷却后,搅拌汤羹,用最小火加热。
    • 用新鲜的百里香叶和香葱装饰后,尽情享用

    可供食用量:

    6份(每份1杯)

    资料来源:

    丹娜—法伯/布莱根和妇女医院癌症中心(Dana-Farber/Brigham and Women's Cancer Center)