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营养价值：

在这份意式煎蛋食谱中，我们用到了菠菜。菠菜是叶黄素（lutein）最丰富的来源之一，正是叶黄素这种植物营养素的存在，菠菜得以增色，并使得菠菜免受太阳有害射线的损伤。叶黄素对我们的眼睛和其它细胞起保护作用，使其免受紫外线损害，紫外线会引起黄斑变性（macular degeneration）。此外，叶黄素还能帮助我们抵抗眼遗传疾病，如：视网膜色素变性（retinitis pigmentosa，更为熟知的名称为管状视-tunnel vision）和白内障（cataract）。

这份食谱的美妙之处在于您可以替换任何一种您喜爱的蔬菜。烹制时仅需记住一点：让它丰富多彩。

原料：

• 7颗鸡蛋
• 2杯切碎的菠菜
• 1颗较大的褐色马铃薯，去皮、切块
• 1杯切好的红灯笼椒
• 1杯切好的白洋葱
• 2茶勺干迷迭香（dried rosemary）
• 2茶勺蒜末
• 4盎司减脂羊乳酪（reduced fat feta），碾碎
• 1/2茶勺黑胡椒
• 1茶勺橄榄油，分开使用

方法：

• 用少于1/2茶勺的橄榄油中火翻炒马铃薯、洋葱、灯笼椒和迷迭香，共10分钟
• 边加入菠菜和蒜末，边调和1分钟；将炒好的蔬菜腾出，关火
• 在大碗中搅拌鸡蛋，加入蔬菜、黑胡椒和羊乳酪
• 预热烤箱
• 将10英寸的干净长柄平底锅置于中火，放入剩余的1/2茶勺橄榄油，倒入鸡蛋混合物，烹制4分钟
• 将平底锅放入烤箱，烤制3分钟
• 将意式煎蛋放入盘中，切成6份

可供食用量：

6份

资料来源:

丹娜—法伯癌症研究所/布莱根和妇女医院癌症中心（Dana-Farber/Brigham and Women's Cancer Center）

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