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丹娜—法伯癌症研究所味享∙食客系列:意式迷迭香蔬菜煎蛋

  • recipe-frittata

    Frittata,中文译名为意式煎蛋

  • 营养价值:

    在这份意式煎蛋食谱中,我们用到了菠菜。菠菜是叶黄素(lutein)最丰富的来源之一,正是叶黄素这种植物营养素的存在,菠菜得以增色,并使得菠菜免受太阳有害射线的损伤。叶黄素对我们的眼睛和其它细胞起保护作用,使其免受紫外线损害,紫外线会引起黄斑变性(macular degeneration)。此外,叶黄素还能帮助我们抵抗眼遗传疾病,如:视网膜色素变性(retinitis pigmentosa,更为熟知的名称为管状视-tunnel vision)和白内障(cataract)。

    这份食谱的美妙之处在于您可以替换任何一种您喜爱的蔬菜。烹制时仅需记住一点:让它丰富多彩。

    原料:
    • 7颗鸡蛋
    • 2杯切碎的菠菜
    • 1颗较大的褐色马铃薯,去皮、切块
    • 1杯切好的红灯笼椒
    • 1杯切好的白洋葱
    • 2茶勺干迷迭香(dried rosemary)
    • 2茶勺蒜末
    • 4盎司减脂羊乳酪(reduced fat feta),碾碎
    • 1/2茶勺黑胡椒
    • 1茶勺橄榄油,分开使用
    方法:
    • 用少于1/2茶勺的橄榄油中火翻炒马铃薯、洋葱、灯笼椒和迷迭香,共10分钟
    • 边加入菠菜和蒜末,边调和1分钟;将炒好的蔬菜腾出,关火
    • 在大碗中搅拌鸡蛋,加入蔬菜、黑胡椒和羊乳酪
    • 预热烤箱
    • 将10英寸的干净长柄平底锅置于中火,放入剩余的1/2茶勺橄榄油,倒入鸡蛋混合物,烹制4分钟
    • 将平底锅放入烤箱,烤制3分钟
    • 将意式煎蛋放入盘中,切成6份
    可供食用量:

    6份

    资料来源:

    丹娜—法伯癌症研究所/布莱根和妇女医院癌症中心(Dana-Farber/Brigham and Women's Cancer Center)


    转载须知

    阁下若有媒体联络需求,敬请致电617-632-4090,请阁下指明与媒体团队洽谈;或请发邮件至media@dfci.harvard.edu。阁下如欲转载本文,请发邮件至kun_ma@dfci.harvard.edu,未经授权禁止转载,感谢合作。

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