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丹娜—法伯癌症研究所味享∙食客系列:胡萝卜姜汤佐香辣虾

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  • 营养价值:

    作为一种低卡路里、高蛋白质食物,虾不失为体重管理的上乘选择。此外,虾还富含硒(selenium)和铁,两种元素是我们拥有健康免疫系统的必要微量营养物。

    在这份食谱中,各类彩色蔬菜、香料和健康脂肪搭配,让您享受到易于吸收的维生素、矿物质和植物营养素。

    原料:

    • 2盎司特级初榨橄榄油
    • 4杯有机胡萝卜,去皮、切块
    • 1杯切碎的白洋葱
    • 1/2杯切碎的芹菜
    • 1茶勺均匀切碎的生姜
    • 1瓣蒜,捣碎
    • 1夸脱胡萝卜果汁
    • 1夸脱蔬菜高汤
    • 1/4茶勺切碎的龙嵩叶(tarragon)
    • 适量食盐和胡椒
    • 适量(几滴)雪利酒醋(sherry vinegar)
    • 4个清洗过、切好、去壳、煮好的虾(每份分量,例如:6人份则用24个虾)
    • 1个唐辛子(可用辣椒替代)
    • 葱,切碎

    方法:

    在炒锅中放入橄榄油,大火加热。放入胡萝卜、芹菜、洋葱、生姜和蒜,翻炒2-3分钟。后加入唐辛子、食盐和胡椒。再加入胡萝卜果汁和蔬菜高汤,烹煮至汤羹翻滚,将大火转为文火,继续慢煨30分钟直至所有蔬菜变软。

    让汤羹稍稍冷却,后倒入搅拌机中,快速搅拌。调试调味料,并加入几滴雪利酒醋。重新加热,准备好碗,和虾一起食用。

    将唐辛子撒在在煮好的虾上,并将虾放入碗中,再倒入热汤,撒上葱。

    马上食用。

    烹饪技巧:磨碎蒜,并在加热锅前让蒜末冷却10分钟,这能活化特异的化合物,利于吸收。

    可供食用量:

    2夸脱(6-8份)

    资料来源:

    这份食谱来源于Michael Schlow主厨。他是当今美国最有影响力且备受尊崇的主厨之一,还在洛杉矶开设多个餐厅,包括:Tico、Alta Strada和日落侯爵酒店(Sunset Marquis)的Cavatina。Schlow主厨善于从各国美食中汲取精华和烹饪技术,并在很多电视节目中做客,包括:《布拉沃的顶级主厨大师》(Bravo’s Top Chef Masters) 、《美食频道》(The Food Network)、《吉米·法伦深夜秀》(Late Night with Jimmy Fallon)及《早安美国》(Good Morning America)。此外,Schlow主厨还多次获奖,包括杰姆斯·彼尔德基金会评选的“东北地区最佳主厨”(“Best Chef in the Northeast” by the James Beard Foundation)。他著有《It’s About Time, Great Recipes for Everyday Life》一书。

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    阁下若有媒体联络需求,敬请致电617-632-4090,请阁下指明与媒体团队洽谈;或请发邮件至media@dfci.harvard.edu。阁下如欲转载本文,请发邮件至kun_ma@dfci.harvard.edu,未经授权禁止转载,感谢合作。

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