丹娜—法伯癌症研究所味享∙食客系列：意式迷迭香蔬菜煎蛋
原料：
- 7颗鸡蛋
- 2杯切碎的菠菜
- 1颗较大的褐色马铃薯，去皮、切块
- 1杯切好的红灯笼椒
- 1杯切好的白洋葱
- 2茶勺干迷迭香（dried rosemary）
- 2茶勺蒜末
- 4盎司减脂羊乳酪（reduced fat feta），碾碎
- 1/2茶勺黑胡椒
- 1茶勺橄榄油，分开使用
方法：
- 用少于1/2茶勺的橄榄油中火翻炒马铃薯、洋葱、灯笼椒和迷迭香，共10分钟
- 边加入菠菜和蒜末，边调和1分钟；将炒好的蔬菜腾出，关火
- 在大碗中搅拌鸡蛋，加入蔬菜、黑胡椒和羊乳酪
- 预热烤箱
- 将10英寸的干净长柄平底锅置于中火，放入剩余的1/2茶勺橄榄油，倒入鸡蛋混合物，烹制4分钟
- 将平底锅放入烤箱，烤制3分钟
- 将意式煎蛋放入盘中，切成6份
可供食用量：
6份
营养价值
在这份意式煎蛋食谱中，我们用到了菠菜。菠菜是叶黄素（lutein）最丰富的来源之一，正是叶黄素这种植物营养素的存在，菠菜得以增色，并使得菠菜免受太阳有害射线的损伤。叶黄素对我们的眼睛和其它细胞起保护作用，使其免受紫外线损害，紫外线会引起黄斑变性（macular degeneration）。此外，叶黄素还能帮助我们抵抗眼遗传疾病，如：视网膜色素变性（retinitis pigmentosa，更为熟知的名称为管状视-tunnel vision）和白内障（cataract）。
这份食谱的美妙之处在于您可以替换任何一种您喜爱的蔬菜。烹制时仅需记住一点：让它丰富多彩。
资料来源：丹娜—法伯/布莱根癌症中心（Dana-Farber Brigham Cancer Center）
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