丹娜—法伯癌症研究所味享∙食客系列：蔬菜鹰嘴豆沙拉
原料：
- 1罐（15盎司）的鹰嘴豆（chickpeas/garbanzo beans），冲洗干净
- 1/2 杯芹菜，切碎
- 1/2 杯红甜椒（red bell pepper） ，切碎
- 1/4 杯胡萝卜，切碎
- 2 茶勺大蒜，磨碎
- 2茶勺新鲜莳萝（fresh dill），磨碎
- 2 茶勺柠檬汁
- 2茶勺 素食蛋黄酱或牛油果（vegan mayonnaise or avocado）
- 1.5茶勺黄芥末（yellow mustard）
- 1 茶勺营养酵母或腰果（nutritional yeast or cashews），切碎
- 2 茶勺辣椒片（chili pepper flakes）
- 2 茶勺盐
- 按个人口味适量选择磨碎的黑胡椒（ground black pepper）
准备材料：
- 1杯切好的胡萝卜
- 1 杯切好的黄瓜
方法：
- 将鹰嘴豆沥干，放入食物搅拌机内
- 将搅碎的鹰嘴豆和余下的食材放入一个大碗内，搅拌，最后放入切好的胡萝卜和黄瓜
烹饪时间及可供食用量：
15分钟 | 6份
营养价值
您想在膳食中多加一些美丽的颜色吗？不妨在您最喜欢的食物里多加些蔬菜。比如，在金枪鱼沙拉里加一些切碎的蔬菜和香草，不仅能加入更多风味，还有大量的纤维和营养素。鹰嘴豆泥（hummus）也可作为蔬菜里的添加物，它美味又有营养，这是因为鹰嘴豆泥不仅可以作为蔬菜的蘸酱，您还可以把蔬菜和鹰嘴豆泥搅拌在一起。甜菜（beets）或胡萝卜可以给原味鹰嘴豆泥添加一些活泼的颜色和独特的风味。抑或是您想做一份千层面（lasagna）？那么尝试一下用西葫芦条来替换全麦的千层面，之后加入一些绿色蔬菜，如：花椰菜和菠菜。健康饮食的选择是无穷无尽的。
资料来源：丹娜—法伯/布莱根癌症中心（Dana-Farber Brigham Cancer Center）
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