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丹娜—法伯癌症研究所味享∙食客系列:蔬菜鹰嘴豆沙拉

  • hummus salad
  • 营养价值

    您想在膳食中多加一些美丽的颜色吗?不妨在您最喜欢的食物里多加些蔬菜。比如,在金枪鱼沙拉里加一些切碎的蔬菜和香草,不仅能加入更多风味,还有大量的纤维和营养素。鹰嘴豆泥(hummus)也可作为蔬菜里的添加物,它美味又有营养,这是因为鹰嘴豆泥不仅可以作为蔬菜的蘸酱,您还可以把蔬菜和鹰嘴豆泥搅拌在一起。甜菜(beets)或胡萝卜可以给原味鹰嘴豆泥添加一些活泼的颜色和独特的风味。抑或是您想做一份千层面(lasagna)?那么尝试一下用西葫芦条来替换全麦的千层面,之后加入一些绿色蔬菜,如:花椰菜和菠菜。健康饮食的选择是无穷无尽的。

    原料:

    • 1罐(15盎司)的鹰嘴豆(chickpeas/garbanzo beans),冲洗干净
    • 1/2 杯芹菜,切碎
    • 1/2 杯红甜椒(red bell pepper) ,切碎
    • 1/4 杯胡萝卜,切碎
    • 2 茶勺大蒜,磨碎
    • 2茶勺新鲜莳萝(fresh dill),磨碎
    • 2 茶勺柠檬汁
    • 2茶勺 素食蛋黄酱或牛油果(vegan mayonnaise or avocado)
    • 1.5茶勺黄芥末(yellow mustard)
    • 1 茶勺营养酵母或腰果(nutritional yeast or cashews),切碎
    • 2 茶勺辣椒片(chili pepper flakes)
    • 2 茶勺盐
    • 按个人口味适量选择磨碎的黑胡椒(ground black pepper)

    准备材料:

    • 1杯切好的胡萝卜
    • 1 杯切好的黄瓜

    方法:

    • 将鹰嘴豆沥干,放入食物搅拌机内
    • 将搅碎的鹰嘴豆和余下的食材放入一个大碗内,搅拌,最后放入切好的胡萝卜和黄瓜。

    烹饪时间及可供食用量:

    15 分钟 | 6 份

    资料来源:

    丹娜—法伯/布莱根和妇女癌症研究所(Dana-Farber/Brigham and Women's Cancer Center)

    转载须知

    阁下若有媒体联络需求,敬请致电617-632-4090,请阁下指明与媒体团队洽谈;或请发邮件至media@dfci.harvard.edu。阁下如欲转载本文,请发邮件至kun_ma@dfci.harvard.edu,未经授权禁止转载,感谢合作。

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