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营养价值

全谷物（whole grains）指的是包含内核的全部谷物，暨包含麸（bran）、芽（germ）和 胚乳（endosperm）的谷物。全谷物与精细谷物（refined grains）不同的是前者含有纤维素（fiber）、植物营养素（phytonutrients）以及其它有助于强健免疫系统的维生素和矿物质，这对于患者在癌症治疗期间和之后极为重要。

这份全谷物面包食谱还会让患者从西葫芦带来的营养素受益。西葫芦（zucchini）是抗氧化剂维生素C的绝好来源。此外，西葫芦所含的植物营养：叶黄素（lutein）和玉米黄质（zeaxanthin）能够保护视力健康。在买菜时，请选择稍多刺和表面光亮的西葫芦，此外，西葫芦表面应坚硬且没有切口和斑驳痕迹。

原料：

• 2杯白色全麦面粉
• 2茶勺发酵粉
• 1茶勺磨碎的肉桂（cinnamon）
• 2杯切碎的西葫芦
• 1茶勺香草精（vanilla extract）
• 1/3杯菜籽油（canola oil）
• 2茶勺磨碎的亚麻籽（flax seed）
• 1/2杯椰子糖
• 1/2盐
• 2个鸡蛋
• 3/4杯低脂牛奶
• 1茶勺橄榄油

方法：

• 预先将烤箱设为350华氏度（约为176摄氏度），并在一个9x5英尺的烤盘上撒上橄榄油。
• 将牛奶、鸡蛋、椰子糖、菜籽油和香草精放入碗内搅拌。
• 加入西葫芦。
• 在另一个碗内搅拌面粉、发酵粉、肉桂、磨碎的亚麻籽和盐。
• 之后，在面粉的碗内加入浸水的原料。
• 将糊状物放入烤盘，烤至50-60分钟，烤好的标准为在面包的中间插入木质筷子后不粘连。
• 将烤盘冷却10分钟，后将面包放金属网架上，冷却一小时后再切片。

可供食用量：

12份

资料来源：

丹娜—法伯/布莱根和妇女医院癌症中心（Dana-Farber/Brigham and Women's Cancer Center）

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