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丹娜—法伯癌症研究所味享∙食客系列:西葫芦面包

  • zuccini-bread
  • 营养价值

    全谷物(whole grains)指的是包含内核的全部谷物,暨包含麸(bran)、芽(germ)和 胚乳(endosperm)的谷物。全谷物与精细谷物(refined grains)不同的是前者含有纤维素(fiber)、植物营养素(phytonutrients)以及其它有助于强健免疫系统的维生素和矿物质,这对于患者在癌症治疗期间和之后极为重要。

    这份全谷物面包食谱还会让患者从西葫芦带来的营养素受益。西葫芦(zucchini)是抗氧化剂维生素C的绝好来源。此外,西葫芦所含的植物营养:叶黄素(lutein)和玉米黄质(zeaxanthin)能够保护视力健康。在买菜时,请选择稍多刺和表面光亮的西葫芦,此外,西葫芦表面应坚硬且没有切口和斑驳痕迹。

    原料:

    • 2杯白色全麦面粉
    • 2茶勺发酵粉
    • 1茶勺磨碎的肉桂(cinnamon)
    • 2杯切碎的西葫芦
    • 1茶勺香草精(vanilla extract)
    • 1/3杯菜籽油(canola oil)
    • 2茶勺磨碎的亚麻籽(flax seed)
    • 1/2杯椰子糖
    • 1/2盐
    • 2个鸡蛋
    • 3/4杯低脂牛奶
    • 1茶勺橄榄油

    方法:

    • 预先将烤箱设为350华氏度(约为176摄氏度),并在一个9x5英尺的烤盘上撒上橄榄油。
    • 将牛奶、鸡蛋、椰子糖、菜籽油和香草精放入碗内搅拌。
    • 加入西葫芦。
    • 在另一个碗内搅拌面粉、发酵粉、肉桂、磨碎的亚麻籽和盐。
    • 之后,在面粉的碗内加入浸水的原料。
    • 将糊状物放入烤盘,烤至50-60分钟,烤好的标准为在面包的中间插入木质筷子后不粘连。
    • 将烤盘冷却10分钟,后将面包放金属网架上,冷却一小时后再切片。

    可供食用量:

    12份

    资料来源:

    丹娜—法伯/布莱根和妇女医院癌症中心(Dana-Farber/Brigham and Women's Cancer Center)

    转载须知

    阁下若有媒体联络需求,敬请致电617-632-4090,请阁下指明与媒体团队洽谈;或请发邮件至media@dfci.harvard.edu。阁下如欲转载本文,请发邮件至kun_ma@dfci.harvard.edu,未经授权禁止转载,感谢合作。

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