丹娜—法伯癌症研究所味享∙食客系列：西葫芦面包
原料：
- 2杯白色全麦面粉
- 2茶勺发酵粉
- 1茶勺磨碎的肉桂（cinnamon）
- 2杯切碎的西葫芦
- 1茶勺香草精（vanilla extract）
- 1/3杯菜籽油（canola oil）
- 2茶勺磨碎的亚麻籽（flax seed）
- 1/2杯椰子糖
- 1/2茶勺盐
- 2个鸡蛋
- 3/4杯低脂牛奶
- 1茶勺橄榄油
方法：
- 预先将烤箱设为350华氏度（约为176摄氏度），并在一个9x5英尺的烤盘上撒上橄榄油。
- 将牛奶、鸡蛋、椰子糖、菜籽油和香草精放入碗内搅拌。
- 加入西葫芦。
- 在另一个碗内搅拌面粉、发酵粉、肉桂、磨碎的亚麻籽和盐。
- 之后，在面粉的碗内加入浸水的原料。
- 将糊状物放入烤盘，烤至50-60分钟，烤好的标准为在面包的中间插入木质筷子后不粘连。
- 将烤盘冷却10分钟，后将面包放金属网架上，冷却一小时后再切片。
可供食用量：
12份
营养价值
全谷物（whole grains）指的是包含内核的全部谷物，即包含麸（bran）、芽（germ）和 胚乳（endosperm）的谷物。全谷物与精细谷物（refined grains）不同的是前者含有纤维素（fiber）、植物营养素（phytonutrients）以及其它有助于强健免疫系统的维生素和矿物质，这对于患者在癌症治疗期间和之后极为重要。
这份全谷物面包食谱还会让患者从西葫芦带来的营养素受益。西葫芦（zucchini）是抗氧化剂维生素C的绝好来源。此外，西葫芦所含的植物营养：叶黄素（lutein）和玉米黄质（zeaxanthin）能够保护视力健康。在买菜时，请选择稍多刺和表面光亮的西葫芦，此外，西葫芦表面应坚硬且没有切口和斑驳痕迹。
资料来源：丹娜—法伯/布莱根癌症中心（Dana-Farber Brigham Cancer Center）
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